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生活    

每類肉都有看家本領

文:   時間:2017/5/12 16:10:00

    除了能滿足我們味蕾上的享受,畜肉、禽肉和魚肉還是平衡膳食的重要組成部分,它們的共同優點是可以提供優質蛋白質,其氨基酸組成更適合人體需要。此外,每類肉還有自己的“看家本領”。

  畜肉,補鐵高效

  畜肉包括豬、牛、羊等的肌肉和內臟,其顏色較深,呈暗紅色,故有“紅肉”之稱。畜肉的蛋白質含量一般為10%~20%,牛羊肉較高,可達20%,豬肉為13%左右;脂肪含量較高,平均為15%,其中豬肉最高,羊肉次之,牛肉最低,脂肪組成多以飽和脂肪為主;維生素以B族維生素和維生素A為主,在內臟中含量尤其豐富。畜肉最大的優勢是富含血紅素鐵,其吸收利用率較高,有助預防缺鐵性貧血。一般來說,肉的顏色越紅,其中所含血紅素鐵就越多。

  多項研究表明,過量攝入紅肉可增加2型糖尿病和結直腸癌等疾病的發病風險。大量流行病學調查發現,經常吃培根、火腿、灌腸、咸肉、臘肉等加工肉制品,會增加結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥風險。

  要想獲得畜肉的好處,同時把健康風險降到最低,需要做到以下幾點:第一,每周紅肉攝入量不要超過500克,盡量不吃加工肉制品;第二,多選用脂肪含量低的瘦肉,少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪畜肉;第三,采用低溫烹調的方式,避免油炸煎烤。

  禽肉,性價比高

  禽肉主要有雞、鴨、鵝等,蛋白質含量為16%~20%,其中雞肉含量最高,鵝肉次之,鴨肉相對較低;脂肪含量為9%~14%,脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸為主;維生素也以B族維生素和維生素A為主。跟其他肉相比,禽肉最大的優勢是價格低,從補充優質蛋白質的角度考慮,其性價比較高。

  據多國調查發現,零售生雞肉中沙門氏菌的污染為10%~80%。因此,烹調雞肉時一定要充分煮熟煮透。

  為了保持禽肉低脂肪的優點,最好選擇較為清淡的烹調方式,如清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞等經過油炸,不僅損失營養成分,熱量也較高,不利健康。

  魚肉,保護血管

  魚類的蛋白質含量為15%~22%,脂肪含量為1%~10%,含有一定量的維生素A、維生素D等,礦物質中以硒、鋅、碘的含量較高。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,其中的DHA(二十二碳六烯酸)有助嬰幼兒的大腦發育、延緩老年人大腦和眼睛衰老,EPA(二十碳五烯酸)有助降低血管炎癥反應、預防心腦血管疾病。

  魚類來自于水,如果水被污染了,其中的污染物就可能富集到魚肉中。

  魚類雖好,但建議大家不要過量食用,每周以280~525克為宜。魚頭、魚鰓、內臟等部位污染物含量相對較高,最好少吃。從健康角度來說,清蒸最有利于保持魚的低脂健康特色,并且能留住更多的DHA和EPA。

 
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